面包的做法 你都学会了吗
02-26 浏览量：208
1、除黄油外，所有材料倒进厨师机搅拌缸，低速混匀，再按自己习惯的档开始揉面；揉至能拉出厚模（锯齿状）加入事先软化好的黄油，再继续揉面；
2、揉至能拉出坚韧且均匀的手套膜，洞口光滑如右图；这步其实很重要，尤其是做吐司之类对于打好面团的韧性要求比较高，这样最终出来的组织才够细腻；小餐包相对好一些就算没有那么完美的膜成品还是会拉丝。
3、取出滚圆，盖保鲜膜进行室温（最佳28度左右）发酵；
4、大概两倍大，手指粘面粉戳洞，轻微回弹不塌陷；
5、倒扣，面团底部朝上，发酵的表面朝下；
6、用手轻轻按扁，尽量是圆形；（此步骤就是排气）用刮刀切割一个“十”字，再在每四分之一格各切两刀就是一共12个小分隔了。
7、盖保鲜膜醒发10分钟底部收口朝上，用手按平，擀面杖往上往下各一下；
8、这个时候可以预热烤箱165度30分钟；一个个做好，放进模具；
9、烤箱155度（烤箱内部温度计显示实际温度）30分钟；
