怎么自己做葡萄酒

　　今天小编来教教大家怎么自己在家制作葡萄酒，我也是前几天在家里自己做过之后味道还可以，才在这里教大家的- -|||，自己做葡萄酒虽然有些麻烦，但是起码自己喝的放心。现在市面上假货那么多，小编最近在网上看到广州警方又查抄了上千万的假红酒，吓的自己一激灵，总感觉自己前几次喝的红酒是假的，所以才学习了自己制作葡萄酒的方法，在失败了好几次以后，终于像点样子了，现在小编就把自己的经验和查阅的资料分享给大家，其实做的多了就发现也没那么难！

　　※怎么自己做葡萄酒

　　第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡，因为葡萄上的白色晶体是发酵的上好原料，去掉后效果就不那么好

　　第二步：捞出风干（切记风干，不可太阳暴晒）

　　第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到5/6处，结果...好多汁液全冒掉了，可惜啦...）

　　第四步：的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。

　　在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。

　　第五步：第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生。

　　第六步：第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10天）进行。过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有4-6层的样子）。

　　（1）将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。

　　（2）将葡萄酒液徐徐倒入。

　　（3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。

　　（4）葡萄渣味道也很香。 葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。

　　之后，密封静置，再过上一周的时间就差不多可以喝了！
　　※怎么分辨真假葡萄酒

　　☆假葡萄酒的制作

　　一瓶看似光鲜的葡萄酒背后却是用化工原料勾兑，甚至不含一滴葡萄汁。

　　假酒揭秘：最低档的不是全汁，而是水多酒少，酒汁连50%都不到，只有20%左右的含量。酒汁里酒少水多自然便宜，但要当真酒卖，仅仅掺水还不够。从外观到口感，还要用特殊的原料——色素调制，而味道呢也靠加辅料。水+色素+酒精+香精=“葡萄酒”，在国内进行灌装后变身原装进口酒。

　　假的葡萄酒对人的身体有什么危害？

　　中国酿酒工业协会葡萄酒技术委员会教授：由于他这种不规范的生产，那么他就可以更容易造成一些有害微生物的污染，甚至一些有害物质的进入，它会引起我们头疼，心率的不正常，甚至致癌。

　　☆如何分辨假葡萄酒

　　看标签：看酒瓶标签印刷是否清晰，是否仿冒翻印。根据我国《食品安全法》及《进出口食品标签管理办法》相关规定，进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签的内容不仅要和外文内容完全相同，还必须包括以下几项：食品名称，原产国家或地区，商品生产日期，保质期，贮藏指南，制造，包装，分装或经销单位的名称和地址，在中国国内的总经销商的名称和地址等信息。

　　看条形码：69开头约为中国灌装，0为美国，3为法国，7为智力，8为西班牙，9为澳大利亚。

　　通过看条形码判断出红酒出产国，如果对得上号就说明你所购买的酒是真的了。

　　00-13美国和加拿大            30-37法国              400-440德国                  489中国香港

　　50英国                              560葡萄牙              600-601南非                  780智力

　　800-839意大利                  84西班牙                90-91奥地利                  93澳大利亚

　　94新西兰

　　看计量单位：以法国为例，其计量单位是cl，而不是ml

　　看生产日期：原装进口红酒的生产日期标注法很特别，如法国红酒一般标注为：L7296A0611: 58。L7代表2007年，296代表法国时间从元旦开始的第296天灌装，A06代表生产线编号，11：58是那天精确的灌装时间。

　　看正背酒标：进口红酒正面贴有进口国文字的正标外，背面贴中文背标。

　　看酒封松紧：原装进口红酒酒塞上面的酒封都是可以转动的，因为起密封作用的其实是木塞。

　　看葡萄酒液：看葡萄酒的颜色是否不自然，看葡萄酒上是否有不明悬浮物（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体），酒质变坏的颜色有浑浊感。

　　酒塞标识：打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样

　　闻气味：如果葡萄酒中有指甲油般呛人的气味，酒就变质了。

　　品口感：饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，有问题的酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭味，则不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

　　碱法：根据国家的相关规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁酿造，而葡萄汁中肯定会有花色苷，花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色变成紫黑色、蓝黑色，因此，如果红酒中加入食用碱后变色，就说明葡萄酒是真的。假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有一点点的葡萄汁，颜色都是色素勾兑出来的，而色素跟不会发生任何反应，所以不会变色。

　　纸巾法：取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原葡萄酒中的是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显，消费者凭此可以简单地辨别真假葡萄酒。

　　小编提示：

　　1.制作葡萄酒时不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是...很混乱~~

　　2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。多少的话根据自己的喜好来放！

　　不管是假葡萄酒还是假白酒， 假酒的人体的危害巨大，我们除了要提高警惕之外，还要谨慎购买，我在三无网站购买，不贪图便宜。身体是自己的，钱是国家的~~